Após o caldo de cana, o melado, a rapadura e o mascavo escuro, temos um novo processo de refino que leva ao mascavo mais claro e amarelado. Veja que estamos cada vez mais nos afastando da garapa que é o néctar original da cana. E quanto mais longe menos natural. Mas este tipo de açúcar é interessante para uso eventual já que não contamina os alimentos com forte sabor de rapadura. Ele é indicado para alguns tipos de sucos e bebidas quentes e dá-se muito bem com o fermento biológico na fabricação de panifícios. Quero aqui insistir no fato que devemos, na medida do possível, evitar qualquer tipo de açúcar e utilizarmos a doçura natural das frutas, também chamada de frutose.
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